على الرغم من أن وضع الأطعمة في الثلاجة، يساهم في الحفاظ عليها من التلف والفساد، إلا أن بعض المأكولات قد تفقد قيمتها الغذائية وتتعفن سريعًا عند تعرضها لدرجة حرارة منخفضة، و نشرت المواقع العالمية قائمة تتضمن مجموعة من الأطعمة التي يمنع حفظها في الثلاجة، لأنها تفقد خواصها الغذائية وقد تتحول إلى مصدر للخطر على الصحة.
وبحسب ما نشر في الموقع، فإن الكثيرين ينظرون للثلاجة كخزانة يمكن وضع فيها كل شيء، ولكن هذه نظرة غير صحيحة وقد تشكل خطورة على الحياة، وجاءت في مقدمة الأكولات التوابل والفواكه الاستوائية والخضروات المخللة، مضيفاً إلا أنه من الخطأ حفظ التوابل والبهارات في الثلاجة، مثل اليانسون والفلفل، لأنها في الثلاجة تمتص الرطوبة، وبالتالي تبدأ بإنتاج سموم فطرية تسبب أمراض الكبد.
بالإضافة أيضا أن من الخطأ حفظ الفواكه الاستوائية في الثلاجة مثل الموز والليتشي وغيرها لأنها تفقد فوائدها وتتحلل بسرعة بسبب الرطوبة، كما أن البيئة منخفضة الحرارة، تساعد على تكاثر البكتيريا في الفواكه وإنتاج السموم الفطرية،كما لا ينصح بحفظ منتجات المعكرونة مثل الشعيرية غير المطبوخة في الثلاجة أيضا.
وينطبق ذلك على الكثير من المأكولات أيضا مثل الخبز فهو يتعفن سريعًا، لأن الحرارة المنخفضة تؤدي إلى جفاف النشا الذي يحتوي عليه، والمكسرات تفقد طعمها وتصبح أكثر صلابة، والبطاطس من الأفضل تخزين البطاطس في بيئة مظلمة وباردة، ويؤدي حفظ البطاطس في الثلاجة إلى تجمدها وبالتالي يلحق ضررا بمكون النشا في البطاطس، ما يتسبب في نسيج غشائي غير مريح للأكل، كما يتحول النشا إلى سكر في الثلاجة، ما يؤثر بشكل أكبر على مذاق ونكهة البطاطس.
وأيضًا البصل: يتعرض البصل للتلف بسرعة أكبر في الثلاجة منه على رف المطبخ، ويطال العفن قشور البصل بداخل الثلاجة سريعا قبل أن يمكن تدارك الأمر، ومن الأفضل تخزينه في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب أن يكون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وبمجرد تقشير البصل وتقطيعه، فسوف يحتاج إلى تبريده، ولذا يمكن وضعه في كيس قابل للغلق، قبل أن حفظه في درج الخضار.