يعتبر المطبخ الخليجي من أشهر الأطباق، ويتم طهي أطباق اللحوم بطرق متنوعة كانت شائعة في العديد من الدول العربية. يعد مطبخ الخليج الفارسي من أشهر الأطباق وخاصة خلال عيد الفطر والأضحى، لذلك قمنا بتجميع مجموعات الطهي الأكثر شهرة في الخليج الفارسي: مجبوس، مندي. اختر من بينها وقم بالطهي لضيوفك في عيد الأضحى.
طريقة عمل المجبوس
وهي من أشهر الأكلات الكويتية ومن أشهر الأكلات الخليجية. خاصة في البحرين، تضاف المكونات حسب الطبق، لكن المكونات مستقرة بشكل عام والطعم مميز.
- لحم ضان بالعظم كجم
- 2 ملاعق كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 5 حبات متوسطة،
- 10 بصل مفروم خشن
طريقة طهي الثوم وتقطيع اللحم:
- 1ضعي قطعة من اللحم في وعاء
- واسكبي عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نسكب الزيت ونضيف البصل والفلفل.
- نضيف قطع اللحم ونخلط مع المكونات حتى يتغير لونها.
- نضيف الفلفل والكزبرة. بهارات اللحوم
- يُسكب الماء المغلي حتى تُغطى المكونات.
- تُغلى المكونات حتى تنضج القطع جيدًا أو لمدة 40 دقيقة.
- بعد الطهي، يُرش اللحم بالماء والبهارات ويُصفى ويُصفى ويُترك جانبًا.
- في وعاء صغير، اخلطي ماء الورد والهال المطحون والزعفران وملون الطعام البرتقالي.
- ضعي قطعة من اللحم على صينية الخبز وادهنها بمزيج من كمية قليلة من الزيت ومعجون الطماطم وماء الورد
- ضعي صينية الخبز في الفرن حتى تحمر من الأعلى ثم أضيفي الفلفل الأبيض والبصل ونضيف الملح ونضيف الارز وسخن حتى ينضج تماما.
- سخني ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسكبي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل. الزبيب
- أضيفي الفلفل الأسود والقرفة المطحونة والقليل من الملح.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وضعيه فوق اللحم والإضافات.
طريقة عمل الكبسة
- لم يسمع البعض من قبل عن مجبوس المملكة العربية السعودية ولذيذته. وذلك لأنه من أشهر الأطباق في الوطن العربي. وتعلمت المرأة العربية أن تضيف إليها مكونات مختلفة. تعرف على طريقة طبخ المجبوس وتقديمه في عيد الأضحى.
مقادير المجبوس:
- 1 كيلو لحم خروف منزوع الدهن نصف كيلو مجبوس
- 3 حبات هال مجففة
- 4 حبات بهار هال
- 4 فصوص بهارات
- 2 بصل
- 2 أوراق غار مفرومة ناعماً
- 1 عود قرفة
- 1 عود فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملح 1 عبوة كاملة 250 جرام
- 1 ملعقة كبيرة بهارات إضافية في خليط صلصة الطماطم
- 2 قرنفل
- 1/2 ملعقة كبيرة قرفة
- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 1/2 ملعقة كبيرة كمون
- 1/2 ملعقة كبيرة هيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- نقع اللحم بمزيج البهارات ونتركه يبرد لمدة 30 دقيقة
- نضع الزيت في وعاء مع البصل المفروم حتى يذبل ويتغير لونه
- ضعي اللحم يوضع فوق البصل ويقلب حتى يصبح قاتما.
- يضاف صوص الطماطم وكمية صغيرة من مرق اللحم.
- يضاف التوابل غير المطحونة.
- يطفئ اللحم حتى يكسر بسهولة.
- أضيفي شوربة اللحم البقري واطبخي
- أخيرًا أضيفي الأرز وضعي اللحم في المنتصف
طريقة عمل مندي اللحم
من أشهر الأطباق في السعودية وبعض الدول العربية، يمكن صنعه باللحم أو الدجاج، لكننا اليوم نستخدم اللحوم في عيد الأضحى.
- لحم بالعظم
- 2 كجم أرز
- 6 أكواب بصل متوسط
- 1/2 ملعقة طعام فلفل
- 1/2 كوب زيت
- 1/2 ملعقة كبيرة زعفران طريقة عمل مندي مملح
- قطع اللحم إلى قطع كبيرة وسخنه على نار خفيفة.
- بعد التقشير نضيف البصل و 8 أكواب من الماء الساخن كما هو ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف المقدار المطلوب من الهيل والملح ويطهى حتى ينضج.
- عندما ينضج اللحم يصفى من الحساء.
- اخلطي الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة صغيرة من الزيت ورشة ملح.
- تبلي اللحم، غلفيه بورق قصدير وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول للون الأحمر
- انقعي اللحم في الماء لمدة 30 دقيقة وصفي الأرز من الماء.
- أضيفي الطهي واطبخي الأرز حتى ينضج.
- بعد الطهي، اصنعي ثقبًا في منتصف الأرز، أضيفي الزعفران وغطيه بالأرز.
- سخني المقلاة لمدة 10 دقائق، قدمي الأرز في طبق وضعي اللحم عليه.
- أطلق النار على الفحم مسبقاً وأضف اللحم وضعه في ورق الالومنيوم.