من اكثر انواع الخبز المنتشرة في مصر والمفضلة عند اغلب الناس هو العيش البلدي، حيث يتم استهلاكه بكميات كبير من قبل الجميع، وغالبا ما يقوم الأشخاص بشراء العيش البلدي من المخابز، ونظرا لارتفاع الأسعار بشكل عام في الآونة الاخيرة وسعر الخبز البلدي من ضمنها فأدي ذلك لجعل العديد من الناس تبحث عن طريقة تحضير العيش البلدي في المنزل للتوفير قدر الإمكان ولكن دون استخدام الفرن نظرا لاحتاجة الي افران متخصصة ولتوفير استهلاك الغاز، حيث يمكن بكل سهولة تحضير العيش البلدي في البيت على المصفاة دون استخدام الفرن.
المكونات المطلوبة لعمل العيش البلدي
- كوب من الردة الخشنة.
- عدد كوبان من الدقيق الأسمر.
- عدد كوبان من الماء.
- عدد كوبان من الدقيق الأبيض.
- معلقة ملح.
- معلقة خميرة.
- معلقتين زيت.
- معلقة سكر.
طريقة التحضير
يلزم استخدام خميرة عالية الجودة لضمان نجاح الوصفة ويتم اختبار الخميرة في البداية للتأكد من أنها فعالة ،والطريقة هي، يتم اضافة معلقة من الخميرة مع ربع كوب ماء ومعلقة سكر ويقلب كل المكونات معا وتغطي لمدة عشر دقائق.
الخطوة التالية نقوم بنخل كل كمية الدقيق جيدا ثم ثم نضيف اليه معلقة الملح، ثم يتم إضافة كمية الماء بالتدريج مع التقليب وبعد الانتهاء من كمية الماء اللازمة نقوم بوضع الزيت وعجن الخليط جيدا لمدة خمس دقائق، مومن ثم نقوم بتغطية الخليط ويترك في مكان دافئ ساعة حتى يتخمر ثم يتم إفراغ الهواء منه ويتم تقسيم العجينة الي كرات صغيرة وتغطي وتترك مدة نصف ساعة اخري.
يتم فرد العجينة على كمية الردة بحيث يكون سمك العجينة متوسط وتعاد الخطوة حتى الأنتهاء من كل كمية الخبز، من ثم نقوم بوضع مصفاة على عين البوتجاز ويوضع الخبز على ظهر المصفاة ونقوم بقلبه على كل جهه حتى ينضج، نقوم بحفظ العيش في قطعة قماش نظيفة وتوضع في كيس للاحتفاظ به طري أطول فترة ممكنة ويمكن تخزينة في الفريزر اذا كانت الكمية كبيرة.