قد أظهرت العديد من الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة المحفوظة بالملح، على سبيل المثال الخضروات المخللة، من الممكن ان تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة، و قد صرح مجلس السرطان: “يحتاج الجسم بالفعل إلى بعض الصوديوم ولكن في معظم الظروف نحصل على جميع احتياجاتنا من الصوديوم من الأطعمة بشكل طبيعة”.
نوع شائع من الخضار يرتبط بخطر الإصابة بالسرطان :
الجدير بالذكر أن الهيئة الصحية التي تمول وتجري أبحاث السرطان قد قالت في حديثها : “ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الأطعمة. إنها لفكرة جيدة التحول إلى نظام غذائي قليل الملح وتجربة الأطعمة المنكهة بالأعشاب والتوابل بدلا من ذلك”.
و الجدير بالذكر أنه يُعرف على نطاق واسع بأن استهلاك الخضار من الممكن ان يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بمرض سرطان المعدة.
ومع كل هذا فإن معدلات الإصابة بمرض سرطان المعدة لا تزال مرتفعة لكل من السكان دولة اليابان و دولة كوريا، و على الرغم من كل هذا أنهم يقومون باستهلاك كميات كبيرة للغاية من إجمالي الخضروات، و قد حقق الباحثون في هذا التناقض من اجل محاولة فهم ما يحدث.
و قد أظهرت العديد من الدراسات ان اليابانيون و الكوريون يستهلكون بشكل أساسي الخضروات المصنعة، على سبيل المثال الخضار المطبوخة أو المملحة أو المخللة، و هذا يكون بدلا من الخضار الطازجة التي يجب ان يتم استخدامها من الاساس