انتشرت مؤخراً معلومات حول مخاطر تجميد الخبز، بدءًا من تكوّن مواد مسرطنة إلى إحداث خلل في دورة حياة الخبز، فما هي صحة هذه المعلومات، وهل تجميد الخبز يُشكل ضررًا على صحتنا، وما هي الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز.
ما هي مخاطر تجميد الخبز
تغير تركيبة النشا:
- عندما يصبح الخبز ساخنًا، تتغير أماكن تواجد جزيئات النشا، وعندما يبرد، تعود مرة أخرى إلى أماكنها.
- يؤدي تجميد الخبز إلى إحداث خلل في هذه الدورة، مما يجعله يتعفن بشكل أسرع.
فقدان القيمة الغذائية:
- تؤدي عملية التجميد إلى تحويل بعض العناصر الغذائية الموجودة في الخبز إلى أشكال أخرى يصعب على الجسم هضمها وامتصاصها.
تغير القوام:
- يصبح الخبز بعد تجميده أكثر صلابة وجفافًا، مما يُفقد طعمه وقوامه المحبب.
تكوين مادة الديوكسين:
- تشكل مادة الديوكسين مادة مسرطنة، وتُنتج عن تفاعل بعض المواد الكيميائية الموجودة في البلاستيك مع الخبز عند تجميده في أكياس بلاستيكية.
الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز
نصائح قبل التجميد:
- تأكدي من أن الخبز بارد تمامًا قبل وضعه في الفريزر.
- قطعي الخبز إلى أجزاء بحجم مناسب للاستخدام.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- ضعي قطع الخبز الملفوفة في كيس محكم الإغلاق أو وعاء مخصص للتجميد.
- أزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس أو الوعاء.
- ضعي ملصقًا على الكيس أو الوعاء يتضمن تاريخ التجميد.