مؤخراً، انتشرت بعض الأخبار عن خطورة تفريز الخبز وأن هذا قد يتسبب في نشوء مواد قد تكون مسببة للسرطان أو قد يُحدث خلل في دورة الحياة الطبيعية للخبز، لكن ما مدى مصداقية هذه المعلومات؟ وهل من الضار بالفعل تجميد الخبز لاستهلاكه فيما بعد؟ وكيف يمكننا تجميد الخبز بالطريقة التي تضمن سلامته وصحته؟ إليكم الإجابة في السطور التالية.
ما هي مخاطر تجميد الخبز
تغير تركيبة النشا:
عند تسخين الخبز، تنتقل جزيئات النشا من مواقعها، وبمجرد أن يبرد الخبز، تستعيد هذه الجزيئات أماكنها الأصلية مرة أخرى.
كما يتسبب تجميد الخبز في إخلال بالعملية الطبيعية التي تمر بها البكتيريا الموجودة به، ما ينتج عنه فساده بوتيرة أسرع من المعتاد.
فقدان القيمة الغذائية:
تعمل عملية التجميد على تغيير بعض المكونات الغذائية في الخبز إلى صيغ جديدة تجعل من الصعب على الجسم أن يقوم بعملية الهضم والاستيعاب لها.
تغير القوام:
كما يُصبح الخبز أشد قساوة ويابسة بعد أن يُجمد، الأمر الذي يؤدي إلى فقدان نكهته والملمس المرغوب فيه.
تكوين مادة الديوكسين:
تعتبر الديوكسين مادة تسبب السرطان، وهي ناتجة عن التفاعل الكيميائي الذي يحدث بين بعض المركبات الكيميائية المتواجدة في البلاستيك والخبز حين يتم تخزين الأخير داخل أكياس بلاستيكية في حالة التجميد.
الطريقة الصحيحة لتجميد الخبز
نصائح قبل التجميد:
- تأكدي في البداية من أن الخبز قد برد بالكامل قبل أن تضعه في المجمد.
- قومي بتقطيع الخبز إلى قطع بحجم يتناسب مع الاستعمال.
- لفي كل قطعة بورق بلاستيكي أو ورق زبدة.
طريقة التجميد:
- ضعي القطع الملفوفة من الخبز داخل كيس يُغلق بإحكام أو في وعاء معد للحفظ في الثلاجة.
- بعد ذلك قومي بإخراج أكبر كمية يمكن من الهواء داخل الكيس.
- ثم قومي بوضع علامة تحمل تاريخ التجميد على الكيس أو ما يحويه عموماً.