يعتبر اللحم العكاوي هو لحم رقيق مخلوط ببعض العظم أو كما يطلق عليه ذيل العجل، وصينية العكاوي مع البطاطس أحد الأطباق المصرية الشهيرة التي يتم تقديمها في البيوت والمطاعم وبشكل خاص في العزومات كما يتمتع هذا الطبق بالعديد من الفوائد الصحية، مثل احتوائه على البروتين الضروري لبناء العضلات بشكل سليم، بالإضافة إلى فيتامين د الأساسي لصحة العظام وتعزيز الجهاز المناعي، ويحتوي أيضاً على فيتامين E الهام لتحسين صحة الجهاز العصبي وتقويته.
مقادير عمل العكاوي
لحم العجل العكاوي مع حبتين من الثوم ورشة من القرفة وخمس حبات من الهيل الصيني ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف وثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان وثلاثة أوراق غار وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من خليط البهارات السبعة وحبتين من الفلفل الأخضر وحبتين من الطماطم و بصلتين كبيرتين ملعقة صغيرة من البابريكا و حبتين من البطاطس المقطعة متوسطة الحجم وكوبين من الماء المغلي.
طريقة عمل طاجن العكاوي
إعداد طاجن العكاوي بالبطاطس ودبس الرمان، نبدأ بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وغسل النشا عنها، ونقطع الطماطم والفلفل الأخضر والبصل إلى مكعبات صغيرة يفرم الثوم فرمًا ناعمًا. ثم نغسل العكاوي جيدًا ونجففها من الماء ونضيف الملح والفلفل والبهارات السبعة والقرفة والزنجبيل والبابريكا فوقها ونتركها لمدة ساعة.
نضع العكاوي المتبله في طاجن فخار ونضيف البصل المقطع والفلفل والطماطم ودبس الرمان وورق الغار والهيل الصيني ونخلط المكونات جيدًا نسخن الفرن لمدة خمس دقائق ثم نضع الطاجن فيه لمدة ربع ساعة مع التقليب حتى يتماسك اللحم بعد ذلك نضيف الماء المغلي ونغطي الطاجن بورق الألمنيوم جيدًا ونخفض حرارة الفرن ونتركه لمدة ساعتين مع التقليب بين الحين والآخر و عندما تنضج العكاوي، نضيف الثوم المفروم والبطاطس مع كوب أخر من الماء المغلي ونقلب ونتركها لتنضج البطاطس وأخيرًا، نزيل ورق الألمنيوم ليأخذ الطاجن لوناً ذهبياً جميلاً يقدم هذا الطبق مع الأرز المصري المُعد بالشعيرية.