تعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت في العهد العثماني ، حيث صنع أهل تلك الحقبة العجين على شكل تمور ، وقليها بالزيت ، ثم غمسها في القطر. تناول هذا النوع من الحلوى لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
طريقة عمل بلح الشام
- كوب دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- 1/4 كوب زيت.
- ثلاث أو أربع بيضات.
- 1/4 ملعقة كبيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- رشة من صبغة الزعفران.
- قليل من الملح.
طريقة الإنتاج:
- نضع الدقيق والنشا والهيل والملح في وعاء ونخلط جيداً.
- نضع الماء والزيت والزعفران في قدر ونضعه على النار حتى يغلي المزيج.
- يُضاف خليط الدقيق الكامل إلى الماء المغلي ومزيج الزعفران.
- حركي الخليط في تتابع سريع حتى تتكون عجينة.
- ضعي العجينة في خلاط العجين ، وحركيها بقضيب التحريك ، واتركي الهواء الساخن يخرج منها.
- دع العجين يبرد قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب المستمر حتى يختفي البيض تمامًا.
- استمر في وضع البيض حتى ينفد.
- نضع العجينة في كيس كريمي خاص ، ويكون جزء الكيس على شكل نجمة.
- جهز الدرج وبطنه بورق الزبدة.
- اصنعي حلقات العجين وضعيها على صينية خبز ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
- ضع مقلاة بها الكثير من الزيت على النار ، ثم ضع حلقات بلح البحر المبردة.
- اقلب الحلقة في الزيت حتى يتحول لون الجانبين إلى اللون الأحمر.
- نخرج بلح البحر من الزيت ونضعه في الزيت البارد.
- صفي الماء المزيف من الشراب وقدميه.
بلح الشام باليانسون
المقادير
- كوبان من الطحين.
- كأسان من الماء.
- 1/2 كوب زبدة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمس بيضات.
- صفار خمس بيضات.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر تطبق.
طريقة التحضير
- ضعي الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم بقاعدة سميكة وسخنيها على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- ينخل الملح والشمر والدقيق في طبق عميق.
- نضيف الدقيق إلى القدر ونقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لزجة وتنفصل عن حافة القدر.
- ضعي العجينة في وعاء الخلاط واتركيها تبرد لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- نضيف البيض ببطء أثناء تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى يختفي تمامًا ، ثم نضيف صفار البيض ونقلب بسرعة متوسطة حتى يختفي.
- ضعي بعض الزيت في مقلاة عميقة وسخنيها على نار متوسطة.
- نأخذ كيسًا مزخرفًا ، نضع نصف العجينة فيه ، ثم نضغط الكيس على الزيت ، على بعد حوالي ثلاثة سنتيمترات منه ، ونقطعه بالمقص.